Pengaruh Konsentrasi Xanthan Gum terhadap Viskositas, Sineresis, Total BAL, Total Asam Tertitrasi, dan pH padaYoghurtKATARINA SINAGA / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt merupakan salah satu produk pangan fungsional. Yoghurt terbuat dari produk fermentasi susu oleh bakteri asam laktat seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Salah satu penyebab penurunan mutu yoghurt adalah pemisahan whey dari koagulan. Penelitian ini bertujuan untuk... |